Chao là gì ? Ăn chao có tốt không ? cách làm chao tại nhà như thế nào ? Cùng tìm hiểu về món ăn thú vị có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Quốc này nhé.
Chao là gì ?
Chao hay còn được gọi là đậu phụ nhự (đậu hũ nhũ) là một loại đậu phụ lên men. Đây là món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Quảng Đông (Trung Quốc). Tuy có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng chao lại được biết đến rất nhiều ở miền trung và miền nam Việt Nam.
Chao hay đậu phụ nhự là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao. Nó có hương vị thơm ngon, béo ngậy đặc trưng; mang lại cảm giác ngon miệng cho nguời ăn. Chao có thể sử dụng như một món ăn, một loại nước chấm hoặc làm gia vị trong chế biến thực phẩm.
Chao được mệnh danh là “phô mai châu Á”; bởi lớp mốc bên ngoài của chao béo ngậy y chang các loại phô mai Roquefort hay Camembert. Mặc dù chao có mùi khá khó chịu; thế nhưng nó vẫn là một món ăn rất được ưa chuộng ở Trung Quốc và các nước Đông Nam Á.
Thành phần chất dinh dưỡng có trong chao
Đạm tổng là 2,3 đến 2,6%
Chất béo là 9,0 đến 10%
Độ chua là 0,1/N
Cũng bởi chứa giá trị dinh dưỡng cao như vậy; vì thế chao từ lâu đã trở thành một món ăn ngon trong bữa cơm của rất nhiều gia đình.
Bạn có thể sử dụng chao làm nước chấm rau củ luộc hay làm gia vị chế biến một số món ăn như: vịt nấu chao… Món ăn sẽ đậm đà vị ngậy đặc trưng của protein trong đậu nành!
Ăn chao có tốt không ?
Chao là một món ẩm thực được nhiều người yêu thích. Vì thế câu hỏi ăn chao nhiều có tốt không ? cũng là vấn đề rất được quan tâm.
Về bản chất, chao được hình thành từ quá trình thủy phân protein có trong đậu hũ thành các axit amin; thông qua phương pháp vi sinh vật nhờ enzim proteaza do các chủng nấm mốc tham gia vào quá trình lên men. Bởi vậy mà hàm luợng chất dinh dưỡng và hệ số tiêu hóa có trong chao còn cao hơn gấp nhiều lần đậu phụ.
Chao có nhiều dạng khác nhau như chao nước, chao đặc, chao bánh và chao bột. Mỗi dạng chao lại có thành phần dinh dưỡng khác nhau; có hương vị đặc trưng riêng với đầy đủ các loại axit amin không thể thay thế như: peptit, các este chất béo…
Ăn chao có tốt không ? Nhờ hàm lượng protein lớn cùng với rất nhiều loại vitamin và khoáng chất; ăn chao có tác dụng phòng ngừa bệnh thiếu máu. Chao được xếp vào top những món ăn ngon và đặc sắc của phương Đông và được coi như một loại thịt dạng thực vật.
Lượng vitamin B2 và B12 có trong chao là rất lớn; hơn đến 6 – 7 lần so với đậu hũ. Trong đó chao đậu đỏ là dạng chao có hàm lượng chất dinh dưỡng cao nhất; chứa nhiều khoáng chất như canxi, magie, phốt pho.
Không những cung cấp nhiều chất dinh dưỡng đa dạng; sau quá trình lên men vi sinh, hàm lượng axit phytic sẽ giảm. Nhờ đó giúp tang khả năng hấp thụ chất sắt.
Ăn nhiều chao có tốt không?
Các chuyên gia cho hay, ăn chao thường xuyên sẽ mang đến rất nhiều công dụng tốt đối với sức khỏe. Nhất là đối với những người mắc bệnh huyết khối; làm giảm nguy cơ mắc bệnh.
Không những thế, các bạn có thể sử dụng chao như một loại gia vị giúp tăng hương vị thơm ngon của món ăn. Hoặc dung để nêm nếm nước dùng mì nhằm làm tăng vị ngon của mì.
Chất cồn trong chao được hình thành do chất men tự tạo ra trong quá trình ủ chao; bạn đừng lo bởi ăn chao không thể say được đâu. Vấn đề gây nguy hiểm cho sức khỏe ở đây là muối.
Để bảo quản chao được lâu, người ta phải ủ chao trong muối với tỉ lệ khá cao. Chính vì thế nếu ăn quá nhiều chao, cơ thể bạn cũng sẽ hấp thụ thêm một lượng muối quá lớn. Khiến cho thận phải hoạt động với công suất lớn hơn; làm tăng huyết áp gây hại cho sức khỏe. Không những thế muối còn giữ nước khiến bạn dễ bị béo phì hơn.
Các chuyên gia khuyên rằng: không nên ăn quá 6 grs chao mỗi ngày để đảm bảo sức khỏe tốt nhất.
Lưu ý khi ăn chao cần nhớ ?
Không thể phủ nhận những giá trị dinh dưỡng mà ăn chao mang lại cho cơ thể. Tuy nhiên, ăn chao có tốt không thì vẫn có những trường hợp không nên như:
- Những người huyết áp cao, người mắc bệnh thận; bởi trong chao có chứa nhiều muối.
- Với những trường hợp bị thấp khớp cũng nên hạn chết ăn chao; bởi món này có chứa purine sẽ khiến tình trạng bệnh xấu đi.
- Những người bị viêm loét đường tiêu hóa cũng không nên ăn chao.
- Bên cạnh đó, chao là một loại thực phẩm kỵ với mật ong; nếu kết hợp 2 món này với nhau sẽ không tốt cho cơ thể, gây tình trạng tiêu chảy.
Nếu bạn có sức khỏe bình thường thì có thể ăn chao với lượng vừa phải cũng rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên cũng cần lưu ý những trường hợp không nên ăn chao.
Ăn chao như thế nào là đúng cách
Chao là loại gia vị quen thuộc trong chế biến những món ăn chay. Không những thế, nó còn được sử dụng phổ biến để ướp thịt, cá, tôm mực, các món xào như khổ qua xào trứng, mướp xào thịt bằm… nhờ hàm lượng muối có sẵn trong lúc lên men cùng tác dụng tăng sự hấp dẫn của món ăn.
Chao còn được dung để làm gia vị ướp thay nước tương, nước mắm để xào nấu các món ăn mặn; giúp hương vị món ăn trở nên phong phú và hấp dẫn hơn, kích thích vị giác ăn ngon miệng. Cùng với đó giá trị dinh dưỡng và protein của chao cũng cao hơn so với nước tương, nước mắm.
Cách làm chao tại nhà như thế nào ?
Nhiều người từng thử nhiều cách làm chao tại nhà nhưng thất bại. Vậy lý do là vì đâu ? Đơn giản là vì bạn đã quên mất một mẹo quan trọng. Cùng tham khảo cách chế biến món chao ngon tại nhà dưới đây.
Dùng chao làm nước chấm, gia vị nêm nếm hoặc chế biến thành món ăn đều ngon. Cách làm cũng hết sức đơn giản, các bạn chỉ cần bỏ một chút thời gian là hoàn toàn có thể tự tay làm ra vài hũ chao ngon, đảo bảo vệ sinh cho cả nhà cùng thưởng thức rồi.
Nguyên liệu:
4 bìa đậu hũ loại chắc; 50g muối, rượu gạo: 100ml 200ml, nước đun sôi để nguội, 30g ớt bột, hũ thủy tinh để đựng chao.
Cách làm chao ngon tại nhà:
Lấy đậu hũ trắng rửa sạch cho vào nước sôi luộc tầm 2 phút. Sau đó vớt nhẹ nhàng đậu hũ bỏ ra mâm đã lót sẵn khăn sạch.
Xếp đậu hũ thành từng lớp, rồi phủ thêm một lớp khăn nữa lên trên. Thấm nhẹ nhàng để đậu hũ thật khô nước rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
Cho muối vào chảo rang cho đến khi hạt muối săn lại. Trộn đều 1/2 lượng muối rang với ớt bột. Bỏ những miếng đậu hũ đã cắt miếng vuông vào hỗn hợp muối ớt trên và lăn đều.
Chuẩn bị 1 cái thố lớn, vệ sinh sạch và lau khô. Lót một lớp lá chuối hoặc vải màn mỏng vào.
Xếp các miếng đậu hũ tẩm muối ớt vào thành từng lớp trong thố; phủ thêm một lớp lá chuối lê trên; sau đó đậy kín nắp, hầm hơi cho đậu nổi men. Đem phơi đậu hũ ngoài nắng, ủ trong khoảng 2 – 3 ngày cho đến khi đậu lên men.
Còn 1/2 lượng muối rang còn lại đem hòa tan với nước sôi để nguội rồi lọc bỏ cặn. Cho đậu hũ đã lên men vào hũ thủy tinh; sau đó đổ nước muối và rượu vào. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát trong khoảng 10 – 15 ngày; cho đế khi chao nổi lên trên bề mặt hũ là có thể ăn được rồi.
Vậy là tutihealth đã giải đáp xong các câu hỏi về chao là gì ? Ăn chao có tốt không ? và cách làm chao tại nhà rồi. Hi vọng với những chia sẻ này, các bạn có thể tự làm món chao ngon tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
